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Pour préparer nos recettes, la première étape consiste à dénerver le foie gras. Lorsque le chef nous l'a montré (voir ci-dessous), cela avait l'air simple. La réalité fut tout autre. Comme nous disions pour rire avec ma partenaire de ce jour "comment se passe l'autopsy ?" Pas facile de trouver ces fichus nerfs.
Samedi, se déroulait le très attendu cours de cuisine sur le foie gras. Cours pris d'assaut et pour cause.
Voici donc deux recettes très facile à réaliser :" médaillon de foie gras "comme au torchon" et "escalope de foie gras chaud, pain perdu de pain d'épices aux figues"
Comme nous l'a expliqué le chef, un foie gras s'anticipe sur 3 jours.
Si on le met au congélateur (cru pas encore cuit), c'est 1 mois maximum.
3 jours avant la soirée, on le sort du congélateur et on le met au frigo une nuit ou une journée. Puis on le plonge hors du feu dans de l'eau bouillante et on le laisse jusqu'à ce que l'eau soit froide et on le remet au frigo.
Mais je laisse place au chef qui va vous l'expliquer mieux que moi.
Bien, voici donc venu les ravioles de foie gras et cèpes, sauce cressonnière et son écume de lait fumé.
